El bisonte, quizás el más notable de los bóvidos, cuenta con dos especies: la europea (Bison bonasus) y la americana (Bison bison) o búfalo, muy ligado a las culturas indias norteamericanas. Es un soberbio animal de unos 2 m de talla, y presenta en la cruz una giba que le confiere su conocida silueta. Habita en las praderas, ya que se alimenta de hierba. Antaño ocupaba el oeste de Norteamérica, formando manadas que en invierno se reunían en un rebaño único calculado en 4 millones de individuos, que migraba desde la frontera de Canada hasta el golfo de México. El coronel estadounidense W. Dodge refiere que, en 1871, su compañía recorrió 40 km a través de una compacta masa de bisontes. En 1889 estaba al borde de la extinción; en 1994, gracias a la política de conservación, cerca de 200.000 bisontes volvían a pacer en las Grandes Llanuras Americanas.